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Beneficios de comer un huevo

10 octubre, 2014

¿QUÉ BENEFICIOS NOS DA UN HUEVO DE GALLINA?
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Los EE.UU. es considerado como el mayor exportador del mundo de huevos y se estima que en 2014, cada persona producirá unos 256 huevos, que es la tasa más alta de la producción en los últimos 8 años. Los huevos contienen vitaminas y minerales buenas para una dieta sana y equilibrada. A continuación se muestra una lista de los nutrientes que se pueden encontrar en los huevos, junto con un breve resumen de lo que son útiles para:

Vitamina A : mantiene la piel, el sistema inmunológico y la visión normal.
Vitamina B2 (riboflavina) : ayuda a metabolismo de la energía, las células rojas de la sangre, la visión y el sistema nervioso.
Vitamina B12 : ayuda a metabolismo de la energía, las células rojas de la sangre, el sistema inmune y el sistema nervioso.
Vitamina B5 (ácido pantoténico) : ayuda a metabolismo de la energía y el funcionamiento mental.
Vitamina D : mantiene los huesos y dientes sanos y ayuda a la absorción del calcio .
Vitamina E: mantiene el sistema reproductivo, el sistema nervioso y los músculos sanos.
Biotina : ayuda a metabolismo de la energía, mantiene la piel, el cabello y el sistema inmunológico.
Colina : metabolismo de las grasas y ayuda a la función hepática.
Ácido fólico : ayuda a la formación de la sangre y el crecimiento del tejido durante el embarazo.
Yodo : ayuda a la función de la glándula tiroides, mantiene la piel y el sistema nervioso.
Hierro : ayuda a la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno por todo el cuerpo.
La luteína y la zeaxantina : mantener la visión normal y protegen de enfermedades de los ojos relacionada con la edad.
Fósforo : mantiene los huesos y los dientes y el metabolismo energético ayudas.
Proteína : necesaria para construir y mantener los músculos, los órganos, la piel y los tejidos, y la producción de anticuerpos, enzimas y hormonas.
Selenio : protege a las células del daño oxidativo, mantiene el sistema inmunológico y ayuda a la función de la glándula tiroides.
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Un huevo de tamaño medio, pesa 44 g y contiene típicamente 5,53 g de proteína. Alrededor de 12,6% de la porción comestible de un huevo es proteína. Cerca del 9% del contenido es grasa, que se encuentra casi exclusivamente en la yema del huevo: un 38% es mono-insaturada y un 16% es poli-insaturada, y el 28% es saturada. Son una fuente rica de acidos grasos de cadena larga omega-3. Los huevos contienen colesterol: unos 164 mg de colesterol. Los expertos creen que los altos niveles de colesterol en la dieta afecta los niveles de colesterol LDL (“malo”) en el cuerpo. Como los huevos son bajos en grasas saturadas, el efecto que tienen sobre el colesterol en sangre se considera clínicamente insignificante.
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Los huevos salen del cuerpo del ave a través de la misma vía de paso que las heces se excretan y por ello hay un riesgo de que bacterias tales como la Salmonella podían entrar en el huevo en esta etapa. Las bacterias también pueden entrar en el huevo si están presentes en el tracto reproductivo de las aves antes de la cáscara se ha formado en torno a los contenidos del huevo. En EE.UU., todos los huevos clasificados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) se lavan con un ENJUAGUE SANITARIO durante la etapa de clasificación en una planta de procesamiento. Con el uso de los huevos separados de sus cáscaras, en fabricas, los distribuidores están obligados por ley a someterlos a PASTEURIZACIÓN, proceso en que los huevos son calientan rápidamente y mantienen a una temperatura específica por un tiempo para matar cualquier bacteria Salmonella. Esto no cocina los huevos o alterar su sabor o valor nutricional. La mayoría de los órganos asesores recomiendan que los huevos se almacenen en el refrigerador, pues si se dejan a temperatura ambiente pueden sudar, por lo que es más fácil para que las bacterias se muevan en el huevo y crezcan. Lavar los huevos no se recomienda pues puede entrar agua por los poros de la cáscara, eliminar la capa protectora del exterior de la carcasa, que el ave pone en él.
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Al cocinar los huevos correctamente, deben ser cocinados a fondo hasta que la yema esté firme. Huevos revueltos, por ejemplo, no deben quedar líquidas. Si un huevo flota en el agua, tendrá suficiente aire dentro de él para mantenerlo boyante. Aunque esto indica que el huevo es viejo, no significa necesariamente que el huevo no se puede utilizar. La mejor manera de comprobar si el huevo es seguro para ser consumida es la de reventar la cáscara; si el contenido olor desagradable o la coloración es inusual entonces puede no ser seguro. También es posible saber si un huevo está crudo o cocido duro haciéndolo girar sobre una superficie plana. Si el interior no se cocinan entonces van a hacer que el huevo se tambalee, mientras que un huevo duro girará fácilmente.
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Genetics and lifestyle = strong impact on human health

23 agosto, 2014

For the first time, results from a large-scale study of the significance of genetic, clinical and lifestyle factors for protein levels in the bloodstream have been shown. The results show that genetics and lifestyle are determining factors for protein levels, a discovery that greatly influences the possibilities for using more biomarkers to identify disease.

Source: www.sciencedaily.com

 

LA GENETICA Y EL ESTILO DE VIDA GRAN IMPACTO EN SALUD
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Por primera vez se ha demostrado que los resultados en estudio a gran escala de la importancia de los factores genéticos, clínicos y de estilo de vida para los niveles de proteína en el torrente sanguíneo. Los resultados muestran que la genética y el estilo de vida son determinantes para los niveles de proteína, algo que influye en las posibilidades de usar biomarcadores para identificar la enfermedad. 
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Los Biomarcadores para el diagnóstico de enfermedad deberán indicar preferentemente las variaciones en los niveles de proteína para aquellas personas que sufren una enfermedad en particular y no deben variar por razones que no tienen nada que ver con la enfermedad. Mediante el análisis de 92 biomarcadores de proteínas para el cáncer y la inflamación en un estudio clínico de 1.000 individuos sanos, los investigadores tienen por primera vez estudiada la importancia de los factores genéticos, clínicos y de estilo de vida para los niveles de proteína en el torrente sanguíneo. 
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Los resultados del estudio muestran que los factores hereditarios juegan un papel importante para más del 75 % de las proteínas, y un análisis genético detallado muestra 16 genes con un fuerte efecto en los niveles de proteína. Por extensión esto puede conduce a la posibilidad de utilizar más biomarcadores clínicamente. Según el estudio, la genética y el estilo de vida en conjunto representan en algunos casos por más de 50 % de las variaciones en los niveles de proteína entre los individuos sanos. Esto significa que la información acerca de los factores tanto genéticos y de estilo de vida se debe tener en cuenta a fin de que los biomarcadores de proteínas puedan ser utilizados con eficacia.
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Recordemos que las proteinas producen tejido corporal y sintetizan enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales, determinando la forma y estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc. Las proteínas animales y vegetales no se usan en la misma forma en que se ingieren sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho son esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los alimentos. 
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