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¿ Se puede comer carne o no ?

28 octubre, 2015

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Y…¿ SE PUEDE COMER CARNE O NO ?
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Ustes es el que decide. La carne procesada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o conservación: esto va desde SALCHICHAS, JAMONES, CARNE EN CONSERVA O LATA, CARNE SECA, PREPARADOS Y SALSAS DE CARNES, SALAME, SALAMINES, EMBUTIDOS, está en el grupo 1 de cancerígenos para los seres humanos. Esto significa que hay “suficiente evidencia” o pruebas convincentes de que causa cáncer colorrectal, páncreas y próstata. El riesgo deriva de algunos ingredientes como la sal o las nitrosaminas, que se añaden para impedir la contaminación bacteriana de la carne. En esa misma categoría de máximo riesgo ya figuran, por ejemplo, el tabaco, el amianto o la contaminación ambiental.
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El riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida y se calcula que cada 50 gramos de carne al día aumentan un 18% el riesgo de cáncer colorrectal. Con la evidencia disponible no se puede hablar de una cantidad mínima segura. En este caso se evaluaron 700 trabajos científicos por un grupo de 22 expertos de 10 países diferentes, y este elevo al grupo 1 de productos “cancerígeno para los humanos” a las carnes carnes procesadas: que haya sufrido una transformación industrial (tocino, jamones, lasañas preparadas, carnes envasadas, salchichas, etc). El consumo de carne roja está muy por encima de lo que recomiendan los organismos internacionales y ya con 70 gramos, aparece el riesgo.
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La OMS define como carne roja a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra; mientras, considera que es carne procesada la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Los oncologos por su parte, hablan de no ingerir carne mas de 2 veces a la semana y en cantidades modestas (50 gramos cada vez).
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Resumiendo: las carnes procesadas fueron puestas en la primera de las cinco categorías de posibles agentes cancerígenos, junto al tabaco y el asbesto. Y las carnes rojas fueron colocadas en la segunda categoría

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Carne artificial es una solución

22 enero, 2012

Podemos imaginar que su uso podría tener efectos increíbles, casi de ciencia ficción en varias áreas: un efecto positivo dramático sobre el hambre mundial y el cambio climático, pues la producción de carne usa casi 33% de la superficie terrestre del planeta (es el 70% de la superficie agrícola total) y crea al menos el 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y por otro lado, una disminución de enfermedades importantes derivadas del consumo de carne y alargamiento de la esperanza de vida, como consecuencia.

Un informe del 2006 de la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) nos decia que el consumo de carne en todo el mundo iba a ser casi el doble entre 2002 y 2050, y ya somos 7.000 millones de personas en el globo. Si la predicción es correcta, habría que destruir los bosques, multiplicar los gases de efecto invernadero, y los problemas de salud de manera inimaginable. Por todo esto, los cambios en el consumo y la forma de producción de la carne deberían producirse.

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Parte de la tierra que se liberaría podría ser nuevos bosques. Para los consumidores, no usar carne artificial ni cultivos transgénicos, es lo que vivimos hoy: menores rendimientos, precios más altos y mas uso de venenos contrarios a la salud. Winston Churchill, un político ingles escribió en 1982: “No se nos escapa lo absurdo de hacer crecer un pollo entero con el fin de comer el pecho o el brazo, en vez de desarrollar estas partes por separado y 30 años despues, Mark Post de la Universidad de Maastricht, uno de los pioneros en el campo, afirma que será capaz de producir una hamburguesa cultivadas para fines de año.

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La carne de cultivo, también conocida como la carne in vitro o la carne cultivada en laboratorio, se basa en la ciencia de la tecnología de células madre en medicina: se extraen de un cerdo o vaca y se convierte en células musculares de cerdos ó vacas. Estas células musculares son luego cultivadas en un andamio con nutrientes y vitaminas esenciales y son convertidas en bifes o chuletas de acuerdo a las cantidades deseadas. De más esta decir que el gusto y sabor será exactamente igual al que conocemos. En este contexto, comer las hamburguesas de carne cultivada podría ser como ser vegetariano para nuestra salud, pues esa carne puede no contener grasa animal y ofrecernos vitaminas y omega 3 por ejemplo.

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Necesitamos un cambio de mentalidad enorme y es claro que adoptar el vegetarianismo no es una solución realista. Los datos muestran que la mayoría de las personas no están interesados en una reducción sustancial de la carne en su dieta, por lo que una alternativa sostenible se requiere. Como dijimos, tendriamos un 80 al 95% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, podriamos liberar un 99% de la tierra hoy usada para la ganadería  y aumentariamos un 80 a 90% el agua para consumo, ahorrada en tales menesteres.

Cada kilo de carne producida ahora requiere 7 kg de alimento, la carne cultivada usa sólo 2 kg de alimento. Para tener idea del cambio, si llevamos a que la mitad de la gente consuma la carne cultivada, se podría reducir a la mitad las emisiones de gases de efecto invernadero, aumentar bosques en un 50% (unas 4 veces la superficie forestal actual de Brasil), aumento de la biodiversidad y de tierras para la conservación de la fauna silvestre, detener la caza ilegal de especies en peligro. A su vez, los beneficios para la salud humana serían grandes, pues se acabaría el hambre, la cantidad y la calidad de la grasa al poder ser controlada ó sería posible producir carne sin grasa o con grasas saludables, tambien la propagación de enfermedades de origen animal se podrían prevenir más facilmente. Todos estos efectos, quizas llevarían a un aumento de la espectativa de vida cercano a los 10 años.

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Algunas personas piensan que es lo mismo que los alimentos genéticamente modificados, pero no lo es. Utilizamos exactamente el mismo proceso que ocurre en la naturaleza. Hasta hace un par de décadas atrás comprabamos queso en casas de campo, y hoy en día casi todo el queso se hace en las fábricas. “¿Por qué la carne debe ser diferente?”

 

Sin embargo, y con todas estas ventajas, pocos investigadores están trabajando en el desarrollo de la tecnología de la carne cultivada. Las estimaciones más optimistas son que el primer producto comercial podría estar disponible en el 2015 y será carne picada de ternera o una salchicha, las carnes como las conocemos podrían tardar un poco más. ¿Por donde viene el atraso?. Viene por el lado de siempre: opositores irracionales, cultores de noticias conspirativas, polliticos desactualizados que no están a la altura de las circunstancias, organizaciones religiosas y de otros tipos. En fin, tenemos un gran problema, que es cómo alimentar al mundo, pero deberemos sufrir las demoras de siempre, por la “mentalidad humana” dominante en las soluciones de los problemas.

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