Alimentos ¿crudos o cocidos?

¿Cocinar o no cocinar? He ahí el dilema. El terapista nutricional Kerry Torren explica por qué algunos alimentos son mejores crudos, y por qué otros se benefician con un poco de calor.

Source: www.bbc.co.uk

ALIMENTOS MEJORES COCIDOS QUE CRUDOS
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En este grupo están las zanahorias, los espárragos e incluso los tomates.
Su cocción hace que nuestros cuerpos se beneficien más fácilmente de algunos de sus antioxidantes protectores, como el ácido ferúlico en el caso de los espárragos y el betacaroteno -que convertimos en vitamina A-, de las zanahorias. 
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Con otras verduras obtenemos más beneficios si las comemos crudas. Estas incluyen el brócoli y el berro (ambos, miembros de la familia de las crucíferas). Cuando estas verduras se calientan, se daña una enzima importante, lo que significa que la potencia de los compuestos llamados glucosinolatos, útiles contra el cáncer, se reducen. En el caso del brocolí se puede hacer al vapor durante 4 minutos y sufre poco daño. El ajo tambien es mejor no cocido, pues el calor reduce la alicina, promotor de la salud. Así que es mejor añadir el ajo justo antes de terminar de cocinar en lugar de al principio.
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Para aquellos que cuidan su peso, comer algo de fruta y verdura cruda puede ayudar a sentirse saciado, porque tienden a ser más voluminosos y tienen un mayor contenido de agua.

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