¿Realmente es malo comer carne?

En otro de sus experimentos en carne propia, el doctor Michael Mosley se sometió a una dieta alta en carne roja durante un mes para ver qué efecto tenía en su cuerpo, y habló con expertos para ver si hay un veredicto final.

Source: www.bbc.co.uk

COMER CARNE…¿ES REALMENTE MALO?
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La de vaca, entera o molida, es una gran fuente de proteína y nutrientes esenciales, como hierro y vitamina B12, que es vital para la salud. El aspecto negativo es que tanto ésta como la procesada tiende a tener mucho ácido graso saturado: por ejemplo, el tocino y las salchichas tienen alrededor de 16 veces más por gramo que el tofu. Pero si usted es un vegetariano que come queso, no crea que tiene derecho a presumir: el queso es, gramo por gramo, una fuente aún más rica en ácido graso saturado que las hamburguesas. Las carnes rojas son más oscuras que las blancas porque tiene niveles más altos de hemoglobina y mioglobina, el hierro y las proteínas que almacenan el oxígeno que se encuentra en la sangre y músculos.
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Walter Willett, de Harvard, lidera un equipo y : “Encontramos que quienes consumían más carne roja tenían un riesgo total de mortalidad más alto, cardiovascular y de cáncer”, me dijo en la cafetería de la universidad mientras yo me comía un filete. El estudio “Consumo de carne roja y mortalidad”, publicado en los Archivos de Medicina Interna, estima que comer regularmente carne roja (85 gramos x día) está asociado con un aumento en el riesgo de mortalidad de un 13%. Además, comer la misma cantidad de carne roja procesada (un perro caliente o dos pedazos de tocino) está asociado con un aumento del 20%. No sorprende entonces que él casi nunca come carne.
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Pero sus resultados no concuerdan con los de un estudio europeo más reciente publicado en BMC Medicine en 2013, “El consumo de carne y la mortalidad”. Hicieron seguimiento a medio millón de personas en 10 países durante más de 12 años. Encontraron que comer cantidades moderadas de carne roja no tenía ningún efecto en la mortalidad. Los índices de mortalidad más bajos estaban entre quienes comían hasta 80 gr x al día. Había un pequeño aumento en el riesgo para aquellos que consumían más de 160 gramos x día, pero también había una tasa de mortalidad por todas las causas más alta entre quienes nunca comían carne. Concluyeron que “un consumo bajo, pero no nulo, de carne puede ser beneficioso para la salud”.
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Pero hay un aspecto negativo que no se debe ignorar. El estudio Epic, como casi todos los otros, encontró que comer carne procesada sí tiene un efecto negativo para la salud. Apenas se pasa de 40 gr x día de embutidos, las muertes por problemas del corazón y cáncer empiezan a escalar. Hablamas de fiambres y otros embutidos. La ciencia aún no ha llegado a una conclusión definitiva. En mi caso, comer más carne procesada tuvo un efecto negativo: tras un mes de emparedados de tocino y hamburguesas, había subido de peso, subió mi presión arterial y mi nivel de colesterol. Volví a mi dieta previa, en la que me doy el gusto de comerme ocasionalmente un filete o una chuleta de cerdo. Pero habrán menos salchichas y hamburguesas en la parrilla de ahora en adelante.
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Ahora viene la parte dificil de entender: ¿qué significa en realidad tener un nivel de mortalidad más alto en un 20%?. Significa que si alguien que se come un sándwich de tocineta al día vivirá en promedio, dos años menos que alguien que no lo hace. En una rata esto sería como perder una hora de la vida por cada sándwich que come. También, cada vez que alguién se fuma 20 cigarrillos, pierde unas cinco horas de vida.

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