Comer chorizo, salchichas o bacon puede aumentar el riesgo de insuficiencia cardiaca

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Las carnes rojas procesadas, es decir aquellas que son conservadas mediante sistemas con humo, curado, salazón o adición de conservantes, como es el caso de…

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COMER CHORIZO, SALCHICHASS O BACON SUBE RIESGO CARDÍACO

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El motivo es que son carnes rojas procesadas, es decir, aquellas conservadas mediante sistemas con humo, curado, salazón o adición de conservantes, como sucede con los embutidos (jamón, chorizo), las salchichas o el bacon, podrían aumentar el riesgo de insuficiencia cardiaca en hombres. Y la carne roja procesada contiene comúnmente sodio, nitratos, fosfatos y otros aditivos alimentarios, y las carnes ahumadas y asadas también poseen hidrocarburos aromáticos policíclicos, que pueden contribuir a un mayor riesgo de insuficiencia cardiaca. La carne sin procesar está libre de aditivos alimentarios y, por lo general tiene menos sodio.

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El estudio abarcó examinar los efectos de la carne roja procesada por separado de la carne roja no procesada, incluyó a 37.035 hombres de entre 45 y 79 años de edad sin antecedentes de insuficiencia cardiaca, cardiopatía isquémica o cáncer. Se les siguió desde 1998 hasta 2010. Tras casi 12 años, vieron que la insuficiencia cardiaca se diagnosticó en 2.891 hombres y 266 murieron a causa de la insuficiencia cardiaca. Los que comieron más carne roja procesada (75 gramos por día o más) tenían un 28 % más de riesgo de insuficiencia cardiaca en comparación con los que tomaban menos cantidad (25 gramos por día o menos) tras ajustar por múltiples variables de estilo de vida.
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El riesgo de insuficiencia cardiaca o muerte entre los que comían carne roja no procesada no aumentó. Al inicio del estudio, los participantes completaron una encuesta con 96 items sobre su dieta, con los temas sobre la carne procesada centrados en el consumo de salchichas, embutidos, morcilla y paté de hígado en el último año, y en relación a la carne sin procesar, centrados en la carne de cerdo y de ternera, incluyendo la hamburguesa o la carne picada. Mostraron consistencia con que los hombres que consumieron la mayor cantidad total de carne roja tenían un 24 % más de riesgo de incidencia de insuficiencia cardiaca en comparación con quienes comían menos.
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Se aconseja de evitar la carne roja procesada en su dieta y limitar la cantidad de carne roja sin procesar a una o dos porciones por semana o menos, y llevar una dieta rica en frutas, verduras, productos de granos enteros, nueces y aumentar las raciones de pescado. Para las personas que tienen que comer carne, los expertos aconsejan que opte por carnes magras y aves sin piel y coman pescado al menos 2 veces a la semana, con alta preferencia por los pescados ricos en ácidos grasos omega-3, como el salmón, la trucha y el arenque.
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